ఆరోగ్యం
ఓయ్-కొరివి జయకుమార్
ఆంధ్రుల ఇంటి వంటల్లో రోటీ పచ్చడికి ప్రత్యేక గుర్తింపు ఉంది. మిక్సీలో కాకుండా రోటాలో రుబ్బుకుంటే వచ్చే రుచి, వాసన ఈ కూరగాయకు అసలైన వెరైటీని ఇస్తుంది. ముఖ్యంగా దోసకాయతో చేసిన ఈ ఊరగాయ సులభంగా జీర్ణమవుతుంది. వేసవిలో శరీరాన్ని చల్లబరుస్తుంది. గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో ఇప్పటికీ ఈ కూరగాయను రోటీలో మెత్తగా నూరి కొత్త నెయ్యి కలిపి వడ్డించడం ఆనవాయితీ. ఇది అన్నంతో మాత్రమే కాకుండా జొన్న రొట్టెలు, రాగి సంగటి, ఇడ్లీ, దోస మొదలైన వాటితో కూడా బాగుంటుంది.
సాధారణ పదార్థాలతో, తక్కువ సమయంలో తయారుచేసే ఈ పచ్చడికి ఆంధ్రా వంటకాల్లో ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. కీరదోసకాయలో నీటిశాతం ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల ఈ పచ్చి కూరగాయ తినడం వల్ల శరీరం హైడ్రేట్ గా ఉంటుంది. ఇది జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడంలో కూడా సహాయపడుతుంది. వెల్లుల్లి, చింతపండు మరియు మసాలా దినుసులు కలిపి ఆరోగ్య ప్రయోజనాలతో పాటు రుచిని అందిస్తాయి. ముఖ్యంగా వేసవిలో ఆకలి తగ్గినప్పుడు ఈ పచ్చి అన్నంతో తింటే మంచి రుచి, తేలికైన అనుభూతి కలుగుతుంది. నేటి ఫాస్ట్ ఫుడ్ యుగంలో కూడా, ఇలాంటి సాంప్రదాయ వంటకాలు ఆరోగ్యానికి ఎంత ఉపయోగకరంగా ఉన్నాయో మనకు గుర్తు చేస్తాయి. ఈ రుచికరమైన వంటకం ప్రత్యేకంగా మీ కోసం..
కావలసిన పదార్థాలు..
దోసకాయ: 1 పెద్దది (సుమారు 275-300 గ్రాములు)
నూనె: 4 టేబుల్ స్పూన్లు
పల్లీలు (వేరుశెనగలు): 2 టేబుల్ స్పూన్లు
నల్ల మిరియాలు: 12-15 లేదా రుచికి సరిపోతుంది
కొత్తిమీర: 1 టేబుల్ స్పూన్
జీలకర్ర: అర టీస్పూను
చింతపండు: చిన్న నిమ్మకాయ పరిమాణం (నానబెట్టినది)
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 4-5
పసుపు: పావు టీస్పూన్
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
మసాలా కోసం: ఆవాలు, ఎండుమిర్చి, చిక్పీస్, చిక్పీస్, ఇంగువ మరియు కరివేపాకు.
తయారీ విధానం
ముందుగా దోసకాయను శుభ్రంగా కడిగి పీలర్తో చెక్కు తీసుకోవాలి. నిలువుగా కోసి గింజలను తీసి (అవసరమైతే ఉంచుకోవచ్చు), చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
కడాయి వేడి చేసి కొద్దిగా నూనె వేసి కాగాక పప్పులు, కొత్తిమీర, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి వేసి వేయించి చల్లారనివ్వాలి.
మిక్సీ జార్ లేదా రోట్సీలో వేయించిన పదార్థాలు, వెల్లుల్లి, చింతపండు, పసుపు, ఉప్పు వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి.
తరిగిన దోసకాయ ముక్కలను గ్రౌండ్ మిశ్రమంలో వేసి ఒకసారి పల్స్ చేయండి (పల్స్ మోడ్లో).
ముక్కలు మరీ మెత్తగా కాకుండా కాస్త క్రిస్పీగా ఉంటే రుచి బాగుంటుంది.
బాణలిలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, పప్పు, ఎండుమిర్చి, ఇంగువ, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి.
ఈ తాలింపును పచ్చిమిర్చిలో కలపండి రుచికరమైన దోసకాయ పచ్చడి సిద్ధం.