ఆరోగ్యం
ఓయ్-కొరివి జయకుమార్
దోసకాయ మటన్ ఒక రుచికరమైన కూర, ఇది ఆంధ్ర వంటకాలలో ప్రత్యేక స్థానాన్ని కలిగి ఉంది. మటన్ యొక్క మసాలా రుచి పండిన దోసకాయ యొక్క కొద్దిగా పుల్లని-తీపి రుచులతో కలిపి ఈ వంటకాన్ని మరింత రుచికరమైనదిగా చేస్తుంది. సాధారణ మటన్ కూరలతో పోలిస్తే, ఇది జీర్ణం చేయడం సులభం మరియు వేసవికి కూడా అనుకూలంగా ఉంటుంది. అందుకే ఈ సమ్మర్ సీజన్ లో ఎక్కువ మంది ఈ కూర తినేందుకు ఆసక్తి చూపుతున్నారు.
దోసకాయ మటన్ స్పెషాలిటీ..
దోసకాయలోని సహజ నీటి కంటెంట్, తేలికపాటి పులుపు మటన్లోని కొవ్వును సమతుల్యం చేస్తుంది. అందుకే ఈ కూర చాలా బరువుగా అనిపించదు. ముఖ్యంగా గ్రామీణ ఆంధ్రాలో ఈ వంటకం బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. ఈ కూరలో ప్రోటీన్లు (మటన్ నుండి) మరియు విటమిన్లు (దోసకాయ నుండి) సమృద్ధిగా ఉంటాయి. So it is a complete dish that provides nutritional value along with taste. అంతే కాకుండా టాలీవుడ్ యంగ్ హీరో కూడా ఇదే తన ఫేవరెట్ డిష్ అంటూ మరింత పాపులర్ అవుతున్నాడు. ఈ రుచికరమైన వంటకం ప్రత్యేకంగా మీ కోసం..
కావలసిన పదార్థాలు..
- మటన్ – 500 గ్రాముల నుండి 1 కిలోల వరకు (శుభ్రపరచినది)
- దోసకాయ – 2 (పండిన, గింజలు మరియు ముక్కలు)
- ఉల్లిపాయలు – 3 నుండి 4 (సన్నగా తరిగినవి)
- పచ్చిమిర్చి – 8 నుండి 10
- అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- మిరపకాయ – రుచికి తగినది
- పసుపు – ½ tsp
- గరం మసాలా – 1 tsp
- కొబ్బరి పొడి లేదా పేస్ట్ – 1 టేబుల్ స్పూన్
- ఉప్పు – తగినంత
- నూనె – అవసరమైనంత
- కొత్తిమీర – అలంకరించు కోసం
తయారీ విధానం
మటన్ వంట:
ముందుగా మటన్ ను శుభ్రంగా కడిగి అందులో ఉప్పు, పసుపు, కొద్దిగా అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి ప్రెషర్ కుక్కర్ లో తగినన్ని నీళ్లు పోసి మెత్తగా ఉడికించాలి. ఉడికిన తర్వాత స్టాక్ని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
పంపింగ్:
బాణలిలో నూనె వేడి చేసి ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఆ తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు కలపాలి.
మసాలా తయారీ:
ఇప్పుడు కారం, పసుపు, గరం మసాలా, కొబ్బరి పొడి వేసి తక్కువ మంట మీద వేయించాలి. ఇది కూరకు చక్కని సువాసనను ఇస్తుంది.
దోసకాయ అదనంగా:
దోసకాయ ముక్కలను వేసి కొద్దిగా వేయించాలి. అవి కొద్దిగా మెత్తబడే వరకు కలపాలి.
మటన్ కలపడం:
ఇప్పుడు ఉడికిన మటన్ ముక్కలు, స్టాక్ వేసి బాగా కలిపి మూత పెట్టాలి. 10-15 నిమిషాలు తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి.
చివరి దశ:
దోసకాయ పూర్తిగా మెత్తబడిన తర్వాత కరివేపాకు వేసి పైన కొత్తిమీర చల్లాలి.
సర్వింగ్ సూచనలు
ఈ దోసకాయ మటన్ వేడి అన్నం, బ్రెడ్ లేదా చపాతీతో సర్వ్ రుచిగా ఉంటుంది. పక్కన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, నిమ్మరసం వేస్తే రుచి పెరుగుతుంది.
ముఖ్యమైన చిట్కాలు..
- కోతకు ముందు దోసకాయ రుచి చూడాలి, చేదుగా ఉంటే ఉపయోగించవద్దు.
- మటన్ స్టాక్ను కూరలో ఉపయోగించడం వల్ల సహజమైన రుచి వస్తుంది.
- అతిగా ఉడకబెట్టడం వల్ల దోసకాయ ముద్దగా మారుతుంది, కాబట్టి సమయాన్ని జాగ్రత్తగా చూడండి.
- కాస్త పులుపు కావాలంటే చివర్లో కొద్దిగా నిమ్మరసం లేదా చింతపండు రసం వేసుకోవచ్చు.
- మసాలా రిచ్ గా ఉంటే కొద్దిగా గసగసాల పేస్ట్ లేదా జీడిపప్పు పేస్ట్ కూడా జోడించవచ్చు.