ఆరోగ్యం
ఓయ్-కొరివి జయకుమార్
మన తెలుగు రాష్ట్రాల్లో పప్పుదినుసుల వంటకాలు బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. గ్రామీణ ప్రాంతాల నుంచి పట్టణ ప్రాంతాల వరకు ఈ కూరను ఎంతో ఇష్టంగా తింటారు. పప్పుదినుసుల రుచితో పాటు ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను దృష్టిలో ఉంచుకుని చాలా మంది దీనిని తినడానికి ఇష్టపడతారు. చిక్కుళ్లలో పీచు, ప్రొటీన్, ఐరన్, కాల్షియం, విటమిన్-బి, విటమిన్-సి పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఇవి జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడంలో, రక్తహీనతను తగ్గించడంలో మరియు శరీరానికి శక్తిని అందించడంలో సహాయపడతాయి. మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు కూడా ఇది మంచి కూర.
పప్పుదినుసులతో ఎన్నో రుచికరమైన వంటకాలు చేసుకోవచ్చు. ఇగ్గు కాయ వెప్పు, ఇగ్కుడు కాయ పప్పు, ఇగ్గు కాయ మసాలా కూర, ఇగ్గు కాయ-కొబ్బరి కూర.. ఇగ్కుడు కాయ సాంబార్ / ఇగ్కుడు కాయ కుర్మా.. పండుగల సమయంలో ప్రత్యేకంగా తయారుచేస్తారు. కానీ చిక్కుళ్ళు వండడానికి ముందు గుజ్జును తీసివేయడం ముఖ్యం. లేదంటే కూర తినేటప్పుడు ఇబ్బంది ఉంటుంది. అతిగా ఉడకకుండా మెల్లగా వండినట్లయితే రుచి మరియు పోషకాలు రెండూ సంరక్షించబడతాయి. వేడి వేడి అన్నంలో పప్పు దినుసులు వేసుకుని తింటే ఆహా అనాల్సిందే. మీకోసం ప్రత్యేకంగా లెగ్యూమ్ ఫ్రై ఎలా తయారుచేయాలి..
కావలసిన పదార్థాలు:
చిక్కుళ్ళు: 250 గ్రాములు (ఒలిచిన మరియు ముక్కలుగా చేసి)
ఉల్లిపాయ: 1 పెద్దది (సన్నగా తరిగినవి)
పచ్చిమిర్చి: 3-4
టొమాటో: 1 పెద్దది (తరిగినది)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 tsp
కారం: 1-2 టీస్పూన్లు (మీ అభిరుచి ప్రకారం)
పసుపు: చిటికెడు
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
ధనియాల పొడి: 1 tsp
అవిసె గింజలు (ఆవాలు, జీలకర్ర, జీలకర్ర): 1 tsp
కరివేపాకు, కొత్తిమీర: కొద్దిగా
నూనె: 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు
తయారీ విధానం:
వంట: ముందుగా పప్పుధాన్యాల ముక్కలను కొద్దిగా ఉప్పు కలిపిన నీటిలో మెత్తగా ఉడకబెట్టి, నీటిని వడకట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
తాలింపు: బాణలిలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి.
ముక్కలు వేయించాలి: ఇప్పుడు ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి చిక్కబడే వరకు వేయించాలి. తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి.
టొమాటో: టొమాటో ముక్కలను వేసి మెత్తగా వేగనివ్వాలి.
మసాలా దినుసులు: ఇప్పుడు పసుపు, కారం, ఉప్పు, ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలపాలి.
చిక్కుళ్ళు: ఉడకబెట్టిన పప్పు ముక్కలను వేసి చిన్న మంట మీద 5 నిమిషాలు వేయించాలి, తద్వారా మసాలాలన్నీ ముక్కల్లోకి వస్తాయి.
చివరగా కొత్తిమీర చల్లి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
ఈ లెగ్యూమ్ ఫ్రై అన్నం లేదా చపాతీలో చాలా రుచిగా ఉంటుంది.