ఆరోగ్యం
ఓయ్-కొరివి జయకుమార్
కడక్నాథ్ చికెన్ (బ్లాక్ చికెన్) భారతదేశంలో చాలా ప్రజాదరణ పొందిన మరియు అరుదైన జాతి. ముఖ్యంగా మధ్యప్రదేశ్ రాష్ట్రానికి చెందిన ఈ ప్రత్యేక జాతి కోడి చర్మం, ఎముకలు, మాంసం నల్లగా ఉంటాయి. ప్రొటీన్లు ఎక్కువ, కొవ్వు పదార్థాలు తక్కువ, ఐరన్ ఎక్కువగా ఉండే ఈ మాంసం ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది. ఇది రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడంలో మరియు బలహీనతను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది. అందుకే ఫిట్నెస్ని ఫాలో అయ్యి ఆరోగ్యంపై దృష్టి సారించే వారు ఎక్కువగా ఇష్టపడుతున్నారు.
అంతే కాకుండా సాధారణ కోడి మాంసంతో పోలిస్తే కడకనాథ్లో ఐరన్, విటమిన్స్ మరియు మినరల్స్ పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఇది శరీరానికి శక్తిని అందిస్తుంది మరియు రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడంలో కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. దేశీయ కోడి మాంసం కంటే దాదాపు రెట్టింపు పోషకాలు ఈ బ్లాక్ మీట్ లో ఉన్నాయని నిపుణులు పేర్కొంటున్నారు. అలాగే, బ్రాయిలర్ మరియు నాటు కోళ్ల కంటే కడకనాథ్లో కొవ్వు శాతం తక్కువగా ఉంటుంది మరియు ఇందులో ప్రోటీన్లు ఎక్కువగా ఉంటాయి.
కడక్నాథ్ చికెన్ కర్రీ ఎలా తయారు చేయాలి
కావలసిన పదార్థాలు:
- కడకనాథ్ చికెన్ ముక్కలు – 500 గ్రా
- ఉల్లిపాయలు – 2-3 (సన్నగా తరిగినవి)
- పచ్చిమిర్చి – 4-5
- అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 2 స్పూన్
- పెరుగు – 3 స్పూన్లు
- మిరపకాయ – 1 tsp
- పసుపు – ½ స్పూన్
- ధనియాల పొడి – 1 tsp
- జీలకర్ర పొడి – ½ tsp
- గరం మసాలా – 1 tsp
- బిర్యానీ ఆకు – 1
- లవంగాలు – 3
- ఏలకులు – 2
- దాల్చిన చెక్క – చిన్న ముక్క
- నూనె లేదా నెయ్యి – తగినంత
- ఉప్పు – రుచికి
- కొత్తిమీర – అలంకరించు కోసం
- నిమ్మరసం – కొద్దిగా
తయారీ విధానం:
1. మెరినేషన్:
ముందుగా కడక్నాథ్ చికెన్ ముక్కలను శుభ్రం చేసి, వాటిని అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఉప్పు, కారం, పసుపు మరియు పెరుగులో కనీసం 30 నిమిషాలు నానబెట్టాలి. ఇది మాంసాన్ని మృదువుగా చేస్తుంది మరియు రుచిని బాగా నింపుతుంది.
2. పోల్ వేయడం:
బాణలిలో నూనె లేదా నెయ్యి వేసి వేడి చేసి, బిర్యానీ ఆకు, లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క వేసి సువాసన వచ్చేవరకు వేయించాలి.
3. ఉల్లిపాయలు వేయించాలి:
ఉల్లిపాయలు మరియు పచ్చిమిర్చి వేసి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఇది కూరకు మంచి రుచిని మరియు రంగును ఇస్తుంది.
4. ఫ్రైయింగ్ చికెన్:
అందులో మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్ ముక్కలను వేసి మీడియం మంట మీద 10-15 నిమిషాలు వేయించాలి. ఇది చికెన్ నుండి సహజ రసాలలో నెమ్మదిగా వండుతారు.
5. సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించడం:
ఇప్పుడు ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, గరం మసాలా వేసి బాగా కలపాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా వేడినీరు పోయాలి.
6. వంట (డమ్):
మూతపెట్టి 30-40 నిమిషాలు తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి. కడక్నాథ్ మాంసం చాలా కఠినమైనది కాబట్టి నెమ్మదిగా వంట చేయడం ముఖ్యం.
7. ఫైనల్ టచ్:
చివరగా కొత్తిమీర చల్లి నిమ్మరసం చల్లితే రుచి పెరుగుతుంది.
సర్వింగ్ సూచనలు
వేడి వేడి చికెన్ కర్రీ అన్నం, జొన్న రోటీ, రాగి సంగటి లేదా చపాతీలతో అద్భుతంగా వడ్డిస్తారు.
చిట్కాలు..
మాంసానికి సహజంగానే మంచి ఫ్లేవర్ ఉంటుంది కాబట్టి మసాలాలు తక్కువగా వాడితేనే అసలు రుచి కనిపిస్తుంది.
ప్రెజర్ కుక్కర్ చిట్కా: త్వరిత వంట కోసం మీరు 4-5 విజిల్స్ వరకు ప్రెజర్ కుక్కర్లో ఉడికించాలి.
పెప్పర్ వేరియంట్: మసాలా తగ్గించి, ఎక్కువ మిరియాల పొడిని కలిపి “పెప్పర్ కడకనాథ్” గా కూడా తయారు చేసుకోవచ్చు.